Vegetarisk wok med kokosmjölk

Detta är ett recept på en vegetarisk wok med kokosmjölk och massor av goda grönsaker. Det innehåller mindre än 600 kcal per portion och räcker till 2 portioner. För att göra en low carb wok kan du alltid ersätta risnudlarna med bönpasta.

Portioner: 2

Tillagningstid: 00:20:00

Kcal: 592

Ingredienser:

½ burk kokosmjölk lätt (6,7%)
2 dl jordnötssmör, utan salt
2 dl vatten
3 msk sojasås
2 msk fräsch ingefära
1 msk honung
½ lime
1 tsk sriracha
2 vitlöksklyftor
1 pack ris nudlar
2 dl edamam bönor
1 msk sesamolja
½ gullök
2 paprika
2 morötter
2 tsk sesamfrön
1 bunt koriander

Gör så här:

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och tillsätt edamamebönorna i sista minuten
Skölj med kallt vatten
Finriv ingefära och vitlök
Blanda i kokosmjölk, jordnötssmör, vatten, sojasås, den knäckta ingefära och vitlök, honung, sriracha och pressa saften från limen i en kastrull
Värm såsen på låg värme
Skär lök och paprika
Stek löken i ca 5 minuter på hög värme
Sätt ner värmen och tillsätt paprika och morötter, stek i 2-3 minuter
Lägg sedan till såsen och nudlar