• 200 g äppelpuré (100% äpple)
• 100 g fettsirapguld
• 90 g vegansk margarin 60%
• 4 msk chia frön
• 1,75 dl vatten
• 1 tsk vanilj extrakt
• 2,5 dl kokosmjöl
• 1 tsk kanel
• 0,5 tsk salt
• 1 tsk bakpulver
• 1 tesked ingefära, torkad
• 1 morot

• 2,5 dl cashewnötter
• 1 dl vaniljsocker
• 2 tsk citronjuice
• 0,75 dl havredryck
• 1 krm salt

1. Förbered genom att blöta ner cashewnötter, minst 4 timmar i förväg
2. Blanda chia frön och vatten i ett glas
3. Sätt ugnen på 175 grader
4. Blanda ihop alla torra ingredienser. Riv moroten och smält margarinen
5. Lägg sedan till äpplepuré, fibersirap, margarin, vanilj extrakt, mjukad chia frön och morot. Blanda ordentligt, helst i en köksmaskin eller liknande
6. Sprid degen i en 20x20 cm form med bakpapper. Stek i mitten av ugnen i 40 minuter
7. Samtidigt gör du toppningen. Blanda de mjuka cashewnötterna med vaniljsocker, citronsaft, havre, havredryck och salt i en köksmaskin.
8. Sätt i kylskåpet
9. När kakan är klar, låt svalna innan du rör på toppingen. Det kan med fördel stå i kylskåpet över natten.
10. Dela upp i bitar
11. Kakan kan förvaras i några dagar i kylskåpet

Per portion:

Kalorier: 141,5
Fiber (g): 8,5
Proteiner (g): 3,5
Fett (g): 8,9
Kolhydrater (g): 7,7
Socker (g): 2,5

Portioner: 16
Beredningstid: 80 min
Typ av recept: Bakning

Recept av Evelina Söderholm