Het Mangosallad med Räkor
Denna asiatiska het mangosallad med räkor är perfekt till lunch eller middag! Den är jättelätt att göra samtidigt som det bara tar 20 minuter. Perfekt när du har ont om tid och är sugen på något gott! Receptet räcker till 4 portioner och varje portion är under 500 kalorier. Om du till exempel följer en LCHF-diet kommer denna sallad att uppfylla kraven. Njut!
Oppskrift av Evelina Söderholm
Näringsinformation: Den här salladen är rik på vitaminer och antioxidanter från mango och ruccola, samt nyttiga fetter från avokado och olivolja. Räkorna bidrar med högkvalitativt protein och en lägre mängd kalorier jämfört med kött.
Dietinformation: Het mangosallad med räkor passar bra in i en måttlig kolhydratbegränsad diet tack vare det låga kaloriinnehållet och den höga näringsdensiteten. Salladen kan även vara en del av en 5:2-diet på fastedagarna. För att göra salladen vegetarisk, byt ut räkorna mot marinerade tofu eller tempeh. För en strikt LCHF-diet, överväg att minska mängden mango och öka mängden avokado för att minska kolhydratintaget.
Ingredienser:
- 2 mogna mangos
- 120 g ruccola
- 2 avokados
- 1 liten rödlök
- 1 chilifrukt (t.ex. röd jalapeño eller thai chili, justera styrka efter smak)
- 400 g skalade och kokta räkor
- Saften från 2 lime
- 4 msk extra jungfruolivolja
- Salt och nymald svartpeppar efter smak
Instruktioner:
- Förbered ingredienserna: Skala och dela mango och avokado i mindre bitar. Skölj ruccolan och låt den rinna av ordentligt eller använd en salladsslunga. Skala och hacka rödlöken fint. Skölj och finhacka chilifrukten (ta bort kärnorna för en mildare hetta).
- Förbered dressingen: Blanda den finhackade chilin, limesaften, olivolja, salt och nymald svartpeppar i en liten skål. Justera smaken efter eget tycke.
- Assemblera salladen: Lägg ruccolan i en stor bunke och fördela mango, avokado, rödlök och räkor över den. Häll dressingen över salladen och rör försiktigt om så att alla ingredienser blandas väl.
- Servera: Fördela salladen på fyra tallrikar och servera direkt.